文/阿宏

能吃出历史感的饭，你认为是什么味道呢？满汉全席，还是乡村韵味，又或是潘金莲的炊饼。周星驰在《食神》中以隔夜米饭做了蛋炒饭，一时间让人恍然大悟，最普通的味道便是最有历史感的味道，岁月总会记住极为家常的美味。《食神》中的蛋炒饭不算啥，这9道蛋炒饭个比个香，看着都馋。

蛋炒饭是鸡蛋和米饭的简单结合，有文字记载应该是汉代，也就是说蛋炒饭至少是汉代以前的食物。历史学者也考证过，得出的结论是蛋炒饭来自西域。咱也不知道怎么得出的推论，因为按照现在的地理环境来讲，当时的蛋炒饭应该不是米饭，要么青稞，小麦、高粱、玉米、燕麦之类为主料。西部不产米，那时间不可能拽个骆驼弄一袋米过去，只为创作蛋炒饭。

(资料图片)

不管从哪里起源，但中国的蛋炒饭大概分北方风味、南方风味。其中北方风味，是从草原这一脉以满汉饮食结合为基础，做的极为精致，在满汉全席中是有蛋炒饭的一席之地，标准的御膳房菜谱。南方风味比较杂乱，花样众多，不过在扬州却被发扬光大了，个人不止一次品尝过，味道咸淡合口，但是总觉得少一点厚重，也就没有了历史时光的味道。

现在的蛋炒饭更偏向于南方，已经衍生出众多做法，所以蛋炒饭已经成为炒饭的代名词，很多时候并没有蛋的参与，就像老婆饼中没有老婆一个道理。不过没关系，看完今天推荐的9道蛋炒饭，你也就会释然。

压箱底的蛋炒饭菜谱，9道各有特色，学会便可独享美味。

1，扬州炒饭

先来看风靡全国的扬州炒饭，这道菜蛋液完全包裹米粒，颗颗分明，粒粒犹如黄金而闻名。

食材：米饭，鸡蛋，胡萝卜，玉米粒，豌豆，香肠、蚝油、油、盐。

做法：1、米饭先用少许的油拌匀，其余食材一并准备好，胡萝卜和香肠记得切成和玉米粒般大小；然后先把，胡萝卜，玉米粒，豌豆焯水捞出备用。底油烧热，先下香肠炒香备用

2、锅中倒入底油，先下打散的的蛋液炒成块状，然后用锅铲切碎，接着倒入米饭迅速炒散。

3、最后，下入香肠、胡萝卜、豌豆和玉米炒匀。调料下盐、蚝油和加盐和蚝油调味炒匀便可出锅。

2，酱油炒饭

家常便饭，记得吃过最多的应该这一款，取材方便，可以根据自己的喜好搭配蔬菜，可以吃出硬菜的感觉。

食材：米饭，酱油，盐，鸡精，喜欢的蔬菜切丁搭配成五彩豆适量。

做法：1、锅中底油4成热，下蔬菜粒翻炒至7成熟；然后下入米饭，开小火炒散米饭。

2、下一勺酱油，快速翻炒上色，然后根据口味下盐，再次炒匀炒散，最后下鸡精提味，炒匀出锅。

3，腊味炒饭

这种做法流行在湖南一带，所以做的时候用的是湖南特有的腊肉，才显得乡味十足，吃着也有家的感觉，很是温馨。

食材：米饭，腊肉，剁椒，蒜苔，生姜，胡萝卜。

做法：1、先把腊肉煮熟，捞出凉冷后切丁，除姜切末外，其余食材一律切丁。

2、先煸炒腊肉，底油还是要的，不过要少一些，腊肉炒出油脂后加入剁椒和姜末炒出香味，再下胡萝卜蒜苔炒将近90秒，下入盐炒匀后放入米饭炒散，炒均匀，最后成菜时要求米饭颗粒分明便可。

4，番茄炒饭

食材：米饭，鸡蛋、西红柿各2个，香葱，番茄酱2勺，盐1勺，糖半勺。

做法：1、西红柿去皮切丁，香葱切末备用。鸡蛋打散后倒入米饭中，搅拌均匀。

2、锅下底油，油热后下入拌好的米饭炒散，然后盛出备用。

3、锅中留底油，下入西红柿丁煸炒片刻，下番茄酱后炒匀。调盐和糖炒匀。最后放入米饭

5.锅中再倒入一-点油，油热将香葱末然后盛出放入锅中煸炒出香味。再将西红柿丁放入锅中煸炒化开。最后，下入米饭炒匀便可。

5，豆角炒饭

这道菜类似北方的炒面，所用食材较多，口感和营养也颇为丰富。配菜可以随意搭配，但豆角不能少，吃的就是豆角的味道。

食材：米饭，鸡蛋，豆角，香菇，平菇，胡萝卜，火腿肠，香菇酱。

做法：1、豆角和配菜全部切丁，鸡蛋打入碗中打散。

2、油热后先下豆角煸炒，一直炒至6成熟，接着放入胡萝卜和火腿肠煸炒出香味；接着放入蘑菇和香菇，以及香菇酱翻炒均匀。

3、最后倒入米饭，快速翻炒，直到炒散后调盐便可出锅。

6，培根时蔬炒饭

粤式菜总有些培根，色拉油之类的料理，吃起来有一种别国风味，蛋炒饭也不例外。这道菜除了培根外，其余时蔬可以自行搭配喜欢吃的蔬菜。

食材：米饭，鸡蛋，培根，胡萝卜，青椒，豌豆，香葱，盐，黄酒，生抽，色拉油适量。

做法：1、所有食材切至豌豆大小颗粒，并把胡萝卜和豌豆焯水处理。鸡蛋打散后加入1茶匙黄酒，和少量盐搅拌均匀。

2、锅中倒入色拉油，将鸡蛋炒散后盛出。

3、油热后，先炒培根翻炒至变色，再放入豌豆、胡萝卜翻炒均匀。最后倒入米饭和鸡蛋翻炒至散，调盐和生抽炒匀，香葱提香出锅便可。

7，香菇酱炒饭

食材：米饭，鸡蛋，黄瓜，胡萝卜，香菇酱，盐。

做法：1、黄瓜、胡萝卜切小丁；锅中倒油烧4成热，倒入打散的鸡蛋划散后炒成小块，继续放入胡萝卜，和鸡蛋一起炒2分钟。

2、下入米饭炒散，根据口味调盐后炒匀。此时再放入香菇酱，炒匀后放黄瓜丁翻匀便可。

8，蟹肉炒饭

金秋时节，蟹肉最美，吃蛋炒饭怎么可以少了蟹肉。这道蟹肉炒饭正是你需要的，今晚就安排上。

食材：米饭，鸡蛋，蟹腿肉，生菜，盐，胡椒粉少量。

做法：1、生菜洗干净沥干水分，最好是用脱水机脱水，或者提前晾干，然后掰碎就可以。蟹肉用手撕成条状，鸡蛋打散。

2、锅里油热后直接倒入蛋液，不要搅动紧接着倒入米饭，再开始翻炒。要求是鸡蛋把米饭完全包裹，炒好后下调料盐和胡椒粉翻匀。

3、最后，放入蟹肉，翻炒熟，丢入生菜后关火炒匀便可出锅。

9，辣白菜炒饭

辣白菜在农村常见，用辣白菜炒饭，开胃消食。做法也是极为简单，不需要时蔬就可以做成香喷喷的蛋炒饭。

食材：米饭，鸡蛋，辣白菜，韩式辣酱2勺，香葱适量，盐，糖。

做法：1、辣白菜切丁，米饭中打入一个鸡蛋拌匀，要每个米粒上都裹一层蛋液，然后下锅炒散，出锅备用。

2、锅中倒底油，下葱末炒出香味后，下入辣白菜炒大约1分钟，下入辣酱炒出红油，调料下盐和白糖调味。

3、最后，下入米饭，迅速炒匀，然后小火炒约2~3分钟出锅。

4、锅中倒底油，打入一个鸡蛋，只从一面煎熟，最后覆盖与蛋炒饭上便可。

分享完9道蛋炒饭，你是否发现蛋炒饭也有这么多花样。是的，烹饪就是一门艺术，一种不断出新味道的艺术。不是有那么一句话：食、色，性也。这就是美食的魅力，一种挡不住的诱惑。

【小知识】

做蛋炒饭的的米不要过于糯，要粒粒分明，筋韧甘香，这就需要在煮米饭的时候把握水的量。一般的米，加水的时候手指平放，水刚好沒过便可，这样煮出来的米饭，做蛋炒饭很是惬意。

对于米的选择，最好选细长的苗米。有人说隔夜米饭最好，不可否认这一点，但是我们能模拟出来隔夜米饭的效果，为什么要隔夜呢，没那个道理，再说隔夜饭真的很健康吗？

我是阿宏，用爱做好每一道菜，将心交给每一味调料，烹饪出爱的盛宴。欢迎分享，收藏！

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